Method for detection of palm oil in butter counterfeit using DSC | Выявление пальмового масла в сливочном масле методом ДСК

Английский. There was studied a usability of differential scanning calorimetry (DSC) to determine the content of palm oil (PO) in butter. As shown, the method of identifying PO in milk fat (MF) and quantification of the PO content by DSC according to the MF melting curves and MF mixtures is applicable if the PO content in butter is within 2-30%. As an analytic signal the ratio of extremum temperatures in the DSC melting curves and the peak areas of endothermal effects typical for MF are proposed. It has been found that as the fraction of PO increases (up to 50%) in the mixture with MF the minimum temperature in the range of 9.1 and 11.0 deg. C shifts towards higher temperatures, while the maximum temperature in the range of 13.2-17.0 deg. C falls. It is shown that the DSC method is more sensitive to changes of triglyceride composition pf fat, than the chromatographic methods. The pre-isolation of fat phase from the test products under the standard procedures of sample preparation of the studied samples stipulated in the proposed method allows using it in complex with other methods of controlling the fat quality indices (chromatography, nuclear and infrared spectrometry). It has been concluded that the DSC method is promising for using in laboratory practice.

Русский. Изучали возможность использования метода дифференциально-сканирующей калориметрии (ДСК) для определения содержания в сливочном масле пальмового масла (ПМ). Показали, что способ идентификации ПМ в молочном жире (МЖ) и количественное определение содержания ПМ методом ДСК по кривым плавления МЖ и его смесей применим, если содержание ПМ в сливочном масле находится в диапазоне 2-30%. В качестве аналитического сигнала предложены соотношения температур экстремумов на кривых плавления ДСК и площадей пиков эндотермических эффектов, характерных для МЖ. Установлено, что с увеличением доли ПМ (вплоть до 50%) в смеси с МЖ температура минимума в области 9,1-11,0 град. C смещается в сторону более высоких температур, в то время как температура максимума в области 13,2-17,0 град. C падает. Показано, что метод ДСК более чувствителен к изменениям триглицеридного состава жира, чем хроматографические методы. Предусмотренное в предлагаемом методе предварительное выделение жировой фазы из анализируемой продукции по стандартным методикам пробоподготовки исследуемых образцов, позволяет использовать его в комплексе с другими способами контроля показателей качества жиров (хроматография, ЯМР- и ИК-спектрометрия). Сделан вывод, что метод ДСК перспективен для использования в лабораторной практике.