Fig freezing in sugar solutions: quality, phenolics composition and sensory properties during storage

Английский. Journal of plant protection is an open access peer-reviewed online scientific journal. Journal publishes new numbers 6 (5 editions) times per year in electronic version.The Journal of Plant Protection has been tracking the development of agriculture for many years, as in the Republic of Croatia so in the region and the world. The first issue of the journal, the forerunner of today's Journal of plant protection, was printed on May 1, 1957 under the title Plant Protection. Under the name of Journal of plant protection, the journal has been published since 1978, as a journal of the Union of Plant Protection Societies of the SFRY and as a continuation of the earlier periodicals Biljna zaštita and Biljni lekar.During the prominent decades, the journal has acquired well-respected business references as well as the trust of a broad circle of readers.

Английский. The effect of fig freezing in sugar solution on fig’s quality and sensory traits as well as phenolic content during storage was examined. Fresh figs were frozen without any treatment (control - CON), in sucrose solution (30%) (SUC) and sucrose solution (30%) with ascorbic acid (2%) (SUCAA), and stored at -18 ⁰C for 210 days. Samples were analyzed every seventy days for pH, total soluble solids (TSS), sugars and phenolics composition, skin and pulp color, and they were sensorially evaluated. According to ANOVA, storage time showed significant impact on more analyzed parameters than freezing conditions. CON and SUC had the highest TSS, what was also sensorially detected. SUCAA was evaluated with the lowest scores for sweetness and typical fig flavor followed by the highest score for off-taste, off-flavor and off-odor. Contrary to TSS, individual sugars and phenolics were the lowest in CON. SUCAA showed the most brightener skin and the reddest pulp measured by colorimeter, and sensorially it obtained the highest scores for skin and pulp color. Storage time caused TSS and pH decrease, what reflected sensorially as a decrease of fig taste and flavor, as well as the appearance of off-taste, off-flavor and off-odor was also observed. Contrary, individual sugars and phenolics showed increase during storage, and the lowest amounts were present in CON. In conclusion, after 140 days all figs noticeably lost their desirable attributes, where CON fig was sensorially the best evaluated and SUCAA gained the lowest scores.

Чешский. Glasnik zaštite bilja punih 65 godina prati razvoj poljoprivrede, kako u Republici Hrvatskoj tako i u svijetu. Prvi broj časopisa, preteča današnjeg Glasnika zaštite bilja, tiskan je 01. svibnja 1957. godine pod naslovom Biljna zaštita. Pod nazivom Glasnik zaštite bilja časopis izlazi od 1978. godine i to kao glasilo Saveza društava za zaštitu bilja SFRJ i kao nastavak dotadašnjih časopisa Biljna zaštita i Biljni lekar.Tijekom istaknutih desetljeća časopis je stekao uvažene poslovne reference kao i povjerenje širokog kruga čitatelja.Časopis financijski podupire Ministarstvo znanost i obrazovanja. Radovi objavljeni u Glasniku zaštite bilja redovito se citiraju u sljedećim bazama podataka: CAB Abstracts (CAB INTERNATIONAL), FSTA (Food Science and Technology Abstracts), Urlichsweb, EBSCO, Global Health, AGRIS.Prispjeli rukopisi podliježu recenziji. Sadržaj časopisa potpuno je autoriziran te niti jedan njegov dio ne može biti reproduciran bez odobrenja izdavača. Rukopisi se ne vraćaju.Časopis se distribuira putem pretplate – 6 brojeva/ 5 izdanja.U uredu za odnose s javnošću Vlade Republike Hrvatske časopis je prijavljen pod brojem 897.Prva godina izlaženja pod nazivom Glasnik Zaštite Bilja: 1978.Učestalost izlaženja (godišnje): 6Područja pokrivanja: Agronomija, Biotehnologija, Prehrambena tehnologijaUključen u Hrčak: 13. srpanj 2016.Prava korištenja: Autorska prava nad svim člancima su zaštićena.Cjelokupni se članci objavljeni časopisu mogu slobodno koristiti u osobne i obrazovne svrhe uz obavezno navođenje izvora. Korištenje u komercijalne svrhe nije dozvoljeno bez pisanog odobrenja izdavača.

Чешский. U radu se pratio utjecaj smrzavanja u otopini šećera na kvalitetu, fenolni sastav i senzorska svojstva smokava tijekom skladištenja. Svježe smokve zamrznute su bez tretmana (kontrola - CON), u otopini saharoze (30%) (SUC) te otopini saharoze (30%) s askorbinskom kiselinom (2%) (SUCAA) te su čuvane pri -18 °C 210 dana. Svakih sedamdeset dana u uzorcima je određivan pH, topljiva suha tvar (TST), sastav šećera i fenola, boja pokožice i pulpe te se provodilo senzorsko ocjenjivanje. Analiza podataka (ANOVA) je pokazala da vrijeme skladištenja ima značajan utjecaj na više parametara u usporedbi s uvjetima smrzavanja. CON i SUC uzorci imali su najviši TST, što se odrazilo na višu senzorsku ocjenu. SUCAA uzorak bio je senzorski ocijenjen s najnižom ocjenom za slatkoću i tipičan okus smokve te s najvišom ocjenom stranog okusa, arome i mirisa. Suprotno TST-u, pojedinačni šećeri i fenoli bili su najniži u CON. Najsvjetlija boja pokožice i najveći udio crvene boje u pulpi izmjereni su kolorimetrom za SUCAA, a tom uzorku je i senzorski boja pokožice i pulpe najbolje ocjenjena. Tijekom skladištenja TST i pH su se smanjivali, što se odrazilo na senzorski lošije ocjenjenu aromu i okus na smokvu, kao i pojavu stranog okusa, arome i mirisa u svim uzorcima. Suprotno tome, pojedinačni šećeri i fenoli pokazali su porast tijekom skladištenja, iako su u najnižoj koncentraciji određeni u CON. Zaključno, nakon 140 dana zamjetno su poželjna senzorska svojstva smokava sve manje izražena, pri čemu je CON najbolje ocijenjen, a SUCAA najlošije.