Microwave irradiation of fruits as one of the effective ways to intensify nutrient extraction | МВ-облучение плодов – один из эффективных способов интенсификации экстрагирования из них нутриентов

Summaries (En, Ru)

16 ref.

4 tables

Русский. Исследована пищевая ценность плодов боярышника восточного (Crataegus orientalis L.), бузины черной (Sambucus nigra L.) и их водно-спиртовых экстрактов. Общепринятыми в биохимии методами в них определено содержание экстрактивных и фенольных веществ, сахаров, титруемых кислот, витаминов С и Р.Результаты анализов свидетельствуют о том, что созревающие в условиях Дагестана плоды указанных дикорастущих видов могут быть с успехом использованы в качестве сырья для получения высококачественных экстрактов богатых биологически и физиологически активными веществами. Концентрация витамина С в свежих плодах дикоросов варьировала от 19,4 (боярышник) до 36,4 мг% (бузина). Содержание витамина Р составляло 93,3 (боярышник) – 182,9 мг% (бузина). В плодах бузины черной обнаружено наибольшее количество сахаров (12,8%) и титруемых кислот (2,5%), а плодах боярышника фенольных веществ (2,9%). Выявлена возможность получения высококачественных экстрактов из дикорастущих бузины и боярышника, применяя предварительную обработку исходного сырья микроволновым (МВ) излучением мощностью 100 Вт, с частотой 2450 МГц в течение 2 мин. Экстракцию проводили 50%-ным водным раствором этанола при гидромодуле 1:4. Выход биокомпонентов в экстракт из плодов, обработанных МВ, по сравнению с контрольным вариантом (без МВ–обработки) увеличился. Концентрация сахаров повысилась в среднем на 12,5%; титруемых кислот – 11,7%; фенольных веществ – 28,0%; витаминов С и Р на 10,9% и 97,6% соответственно.Применение МВ–энергии привело также к значительному сокращению продолжительности экстракции – от 7 до 3 дней.

Английский. The nutrition value of fruits of a hawthorn east (Crataegus orientalis L.), elder black (Sambucus nigra L.) and their aqueous-alcoholic extracts is investigated. The standard methods in biochemistry in them determined the content of extractive and phenolic substances, sugars, titrable acids, vitamins C and Р. Results of analyses demonstrate that the fruits of wild plant species ripening in the conditions of Dagestan may be used with success as raw materials for receiving high-quality extracts of the rich biologically and physiologically active agents. Concentration of vitamin C in fresh fruits of wild plants varied from 19.4 (hawthorn) to 36.4 mg % (elder). Content of vitamin P was 93.3 (hawthorn) – 182.9 mg % (elder). In fruits of elder black the greatest number of sugars (12.8%) and titrable acids (2.5%), and fruits of a hawthorn of phenolic substances (2.9%) is revealed. It was found possible to obtain high-quality extracts from wild-growing elder black and hawthorn using preliminary treatment of initial raw materials with microwave (MW) radiation with power of 100 W, with frequency of 2450 MHz for 2 minutes. The extraction was carried out with a 50% aqueous ethanol solution at the water duty of 1:4. The yield of the biocomponents to the extract from the MW-influenced fruit increased compared to the control variant (without MW-treatment). The sugar concentration increased by an average of 12.5%; titrated acids – 11.7%; phenolic substances – 28.0%; vitamins C and P by 10.9% and 97.6%, respectively. The use of MW energy also resulted in a significant reduction in extraction duration from 7 to 3 days.