Prospects of using phospholipid-vegetable food complex for production of functional food products | Перспективы использования фосфолипидно-растительного пищевого комплекса для производства функциональных продуктов питания

Английский. A technology of producing a phospholipid-vegetable food complex (PVFC) consisting of sprouted naked oat seeds (in the form of a powder), defatted rape phospholipids, goose-tongue solid concentrate and succinic acid has been developed. To produce PVFC, phospholipids are heated to t 65-67 deg. C, the melt is added with a succinic acid solution and goose-tongue concentrate. The resulted complex is cooled to t 35-37 deg. C and added with an oat seed powder. The ingredients are stirred in a centrifuge at a rotation rate of 2500 rpm. The duration of the process depends on the total weight of components. The weight of each individual ingredient is calculated on the basis of the recommended consumption rates (for adult human) of the nutrients contained in it. The cooled PVFC is heavily frozen at t -22.8 – 25.2 deg. C and freeze-dried for 3.5-4.5 h. The resulted product is ground to a powder state having a particle size 13=15 mic. The content of beta-carotene, vitamins B1, B2, C, E, phospholipids and succinic acid in PVFC is 1.2; 0.9; 1.6; 41.6; 2.3; 4501.3 and 5.0 mg/100 g of product, or 30.0; 60.0; 80.0; 59.0; 23.0; 64.3 and 71.4% of the sound consumption rate. PVFC may be consumed both individually, and incorporated in baked and minced meat goods. The optimum rate of daily consumption of PVFC is 40-60 g. The developed PVFC should be used in nutrition of humans experiencing a long exercise stress especially in complicated climatic or ecological situations to emhance the stress resistance.

Русский. Разработана технология получения фосфолипидно-растительного пищевого комплекса (ФРПК), состоящего из проросших семян голозерного овса (в виде порошка), обезжиренных рапсовых фосфолипидов, сухого концентрата мелиссы лекарственной и янтарной кислоты. Для получения ФРПК фосфолипиды нагревают до t 65-67 град. C, в расплав вносят раствор янтарной кислоты и концентрат мелиссы лекарственной. Полученный комплекс охлаждают до t 35-37 град. C и вносят порошок из семян овса. Перемешивание ингредиентов ведется в центрифуге при скорости вращения 2500 об/мин. Продолжительность процесса зависит от общей массы компонентов. Масса каждого индивидуального ингредиента рассчитывается, исходя из рекомендованных норм потребления (для взрослого человека) содержащихся в нем нутриентов. Охлажденный ФРПК интенсивно замораживают при t -22,8 - 25,2 град. C и подвергают сублимационной сушке в течение 3,5-4,5 ч. Полученный продукт измельчают до состояния порошка с размером частиц 13-15 мкм. Содержание в ФРПК бета-каротина, витаминов B1, B2, C, E, фосфолипидов и янтарной кислоты составляет 1,2; 0,9; 1,6; 41,6; 2,3; 4501,3 и 5,0 мг/100 г продукта, или 30,0; 60,0; 80,0; 59,0; 23,0; 64,3 и 71,4% от рациональной нормы потребления. ФРПК может потребляться как самостоятельно, так и в составе хлебобулочных и мясных фаршевых изделий. Оптимальная норма суточного потребления ФРПК составляет 40-60 г. Разработанный ФРПК следует использовать в питании людей, испытывающих длительные физические нагрузки, особенно в сложных климатических или экологических ситуациях, для повышения стрессоустойчивости.