QUALITY, ANTIOXIDANT AND ENZYMATIC ACTIVITIES OF FACHEIRO (Pilosocereus pachycladus RITTER) FRUITS DURING MATURATION

португальский. RESUMO Os frutos de Cactaceas do Nordeste Brasileiro têm sido alvo de muitos estudos etnobotânicos e de qualidade funcional. No entanto, ainda há um número considerável de espécies pouco exploradas, como o facheiro (Pilosocereus pachycladus Ritter), planta nativa e de ampla ocorrência e uso na Caatinga. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade, atividade antioxidante e da peroxidase (POD) de frutos do facheiro durante a maturação. Os frutos foram colhidos de áreas de ocorrência de plantas em três estádios de maturação, com base na coloração do epicarpo (V - verde, IP - verde com início de coloração roxa e R - completamente roxo), do município de Pocinhos, Paraíba. Foi realizado um levantamento de termos descritores sensoriais de aparência dos frutos e, em seguida, avaliações físicas, físico-químicas, compostos bioativos, atividade antioxidante e da POD durante a maturação. Os frutos foram descritos como bagas carnosas, com epicarpo liso, formato redondo-achatado, cor roxa opaca, polpa suculenta e macia quando maduros. A qualidade variou durante a maturação, sendo as mudanças mais expressivas as de coloração: tornou-se mais roxa com o avanço da maturação, proporcionando um claro indicador de maturidade. Com a maturação, observou-se um aumento nos conteúdos de betalaínas e polifenóis extraíveis totais, bem como a atividade antioxidante, pela captura do radical DPPH, principalmente na polpa, A polpa do fruto de Pilosocereus pachycladus é uma fonte importante de betalaínas, principalmente betacianinas. Durante a maturação, a atividade da POD diminuiu no pericarpo e aumentou na polpa e foi fortemente correlacionada com a presença de betalaínas e com a atividade antioxidante.

Английский. ABSTRACT The fruit of Cactaceas from northeastern Brazil have been the object of many ethnobotanical and functional quality studies. However, a considerable number of species remain poorly exploited, such as the facheiro (Pilosocereus pachycladus Ritter), a native Brazilian plant widely occurring and used in the Caatinga. The objectives of this research were to evaluate the quality, and antioxidant and enzymatic activities of the facheiro fruit during maturation. Fruits were harvested from areas of occurrence of plants in the Paraíba State, Brazil, at three maturity stages, which were determined based on the color of the epicarp (G - green, IP - green with purple traces, and R - completely purple). It was carried out a survey of terms sensorial descriptor terms for fruit appearance and then evaluated the physical, physicochemical, bioactive compounds, antioxidant and peroxidase (POD) activities during maturation. The fruit were described as fleshy berries, with a smooth epicarp; a round, flat shape; opaque purple color; and juicy and soft pulp when ripe. Quality varied during maturation, with the most significant changes being in coloration: the fruit became more purple over time, providing a clear indicator of maturity. With maturation, there was an increase in the content of betalains and total extractable polyphenols, as well as antioxidant activity, by DPPH radical capture method, mainly in the pulp. The pulp of the Pilosocereus pachycladus fruit is an important source of betalains, primarily betacyanins. During maturation, POD activity decreased in the pericarp and increased in the pulp and was strongly correlated with the presence of betalains and with antioxidant activity.