Влияние концентрации кислорода на качество и продолжительность хранения плодов яблони сорта Гренни Смит | Influence of oxygen concentration on the quality and storage duration of apple fruits of Granny Smith variety

Английский. The research aimed to study the effect of storage technologies with different oxygen content in the atmosphere on the quality of fruits during storage and delivery. The work was performed in 2020–2021 on sun-susceptible Granny Smith apples. Control (non-treated) fruits and fruits treated with 1-methylcyclopropene (1-MCP) were stored under normal atmosphere (NA, O2 – 21%, CO2 – 0.03%), controlled atmosphere with ultra-low oxygen content (ULO, O2 – 0.8%, CO2 – 0.8%), and dynamic controlled atmosphere (DCA, O2 – 0.4%, CO2 – 0.8%). We determined the content of ethylene, alfa-farnesene, and its oxidation products, i.e. conjugated trienes (CT281), and assessed losses from physiological diseases and fruit qualities (hardness and colour). A high oxygen level in NA stimulated the accumulation of ethylene, alfa-farnesene, and CТ281 in fruits, while a low oxygen level (ULO, DCA) inhibited this process. Under NA conditions, scald losses were observed (up to 30%) after two months of storage and delivery; ULO and DCA conditions slowed down the appearance of scald and bitter pit contributing to preserving high hardness during storage and delivery (more than 8 kg/cm2) for 9 months or more. Under NA conditions, treatment with 1-MCP inhibited the accumulation of ethylene, alfa-farnesene, and KT281 and ensured the preservation of higher hardness throughout the entire post-harvest period, compared with the control. Browning of the core and yellowing of fruits (loss of colour) is possible after 4.5 months of storage and more. Under conditions of ULO and DCA, the treatment of fruits with 1-MCP ineffectively inhibited the synthesis of the studied compounds, increased CO2 burns (up to 1.1% and 4%, respectively) and did not affect hardness preservation; seven-month storage provided better colour preservation compared to control lots.

Русский. Цель исследования - изучение влияния технологий с различным содержанием кислорода в атмосфере на качество плодов при хранении и доведении до потребителя. Работу выполняли в 2020–2021 гг. на восприимчивых к загару плодах яблони сорта Гренни Смит. Хранение контрольных (без обработки) и обработанных 1-метилциклопропеном (1-МЦП) плодов осуществляли в условиях обычной атмосферы (ОА, О2 – 21%, СО2 – 0,03%), регулируемой атмосферы с ультранизким содержанием кислорода (УЛО, О2 – 0,8%, СО2 – 0,8%), динамичной регулируемой атмосферы (ДРА, О2 – 0,4%, СО2 – 0,8%). Определяли содержание этилена, альфа-фарнезена и продуктов его окисления – коньюгированных триенов (КТ281), оценивали потери от физиологических заболеваний, а также качество плодов (твердость, окраску). Высокий уровень кислорода в ОА стимулировал накопление этилена, альфа-фарнезена и КТ281 в плодах, низкий (УЛО, ДРА) – ингибировал этот процесс. В условиях ОА после 2 месяцев хранения и доведения до потребителя наблюдали потери от загара (до 30%), условия УЛО и ДРА – замедляли появление загара и подкожной пятнистости, способствовали сохранению высокой твердости при хранении и доведении до потребителя (более 8 кг/см2) в течение 9 месяцев и более. В условиях ОА обработка 1-МЦП приводила к ингибированию накопление этилена, альфа-фарнезена, КТ281, обеспечивала сохранение более высокой твердости в течение всего послеуборочного периода, по сравнению с контролем, побурение сердцевины, пожелтение плодов (потеря цвета) возможно после 4,5 месяцев хранения и более. В условиях УЛО и ДРА обработка плодов 1-МЦП малоэффективно ингибирла синтез изучаемых соединений, усиливала СО2-ожоги (до 1,1% и 4% соответственно), не влияла на сохранение твердости, после 7 месяцев хранения обеспечивала более высокий уровень сохранения цвета, по сравнению с контрольными партиями.