Minuman Fungsional Berbasis Beras Hitam Berkecambah | Germinated Black Rice Functional Drink Based
2022
Rahima, Adira Diva
Beras hitam merupakan salah satu varietas beras yang kaya akan komponenbioaktif seperti antosianin sehingga berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai panganfungsional. Beras hitam yang dikecambahkan akan mengalami peningkatankandungan bioaktif terutama komponen GABA. Beras hitam dapat dikombinasikandengan kacang hijau untuk meningkatkan cita rasa dan diformulasikan menjadiminuman fungsional. Penambahan bahan seperti jahe diduga dapat meningkatkankomponen biokatif, antioksidan, serta cita rasa minuman fungsional beras hitamkacang hijau. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahanjahe terhadap aktivitas antioksidan (DPPH dan bilangan FRAP), kandungansenyawa bioaktif (total fenol), dan menentukan formula terbaik berdasarkan ujisensori minuman kombinasi beras hitam berkecambah dan kacang hijau.Penambahan jahe dengan perlakuan 0%, 1%, 5%, 10% berpengaruh signifikanterhadap aktivitas antioksidan dan kandungan senyawa bioaktif minumanfungsional. Formula perlakuan jahe 5% merupakan formula terbaik yang dipilihpanelis berdasarkan uji sensori hedonik ranking. Formula terbaik (penambahan jahe5%) mengandung total fenol 0.71 mg GAE/g, kapasitas antioksidan FRAP 74.49%,dan 34.87% rataan inhibisi DPPH. Penambahan jahe berbanding lurus denganpeningkatan aktivitas antioksidan dan kandungan senyawa bioaktif.
Показать больше [+] Меньше [-]