Effect of soaking on the quality of lentil seeds
1985
Abou-Samaha, O.R. (Alexandria Univ. (Egypt). Food Science and Technology Dept.) | El-Mahdy, A.R. | Mohawam, Y.G.
Немецкий. Der Einfluss des Einweichens von Linsen in Wasser und 4%iger Kochsalz-Loesung auf physikalische, technologische, chemische und ernaehrungsphysiologische Eigenschaften wurde fuer die Sorte Giza und fuer Linsen aus Syrien untersucht. Einweichen erhoeht den Hydrations-Koeffizienten, das Samengewicht, die Gehalte an anorganischem und organischem Phosphor ausser Phytag-P, die Stickstoff-Loeslichkeit und die In-vitro Protein-Verdaulichkeit, reduziert die Kochzeiten, den Tannin-Gehalt und verbessert die Farbe der Linsen. Diese Veraenderungen sind deutlicher nach Einweichen in Salzloesung und bei der Sorte Giza im Vergleich mit Einweichen in Wasser und den Syrischen Linsen.
Показать больше [+] Меньше [-]Ключевые слова АГРОВОК
Библиографическая информация
Эту запись предоставил ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture