Chemical composition and collagen content of meat manufactured products
1992
Bonafaccia, G. | Bassotti, G. (Istituto Nazionale della Nutrizione, Rome (Italy)) | Zanasi, F. (Istituto Superiore di Sanita, Rome (Italy))
Английский. In this study samples of meat manufactured products were analyzed. The quantity of collagen was chosen as an index of quality of the raw materials employed in the preparation. The results obtained showed that a high content of collagen and, as a consequence, of connective tissue found in several samples taken from the market, was a fairly good index of poor quality of the raw materials employed in the preparation of meat products
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Nella presente sono stati analizzati campioni di prodotti a base di carne. Per mettere in evidenza la qualita' delle materie prime impiegate e' stata presa in considerazione la quantita' di collagene presente. I risultati ottenuti hanno messo in evidenza come in diversi campioni prelevati dal commercio un alto contenuto in collagene, e di conseguenza di tessuto connettivo, sia un indice probante di non eccessiva qualita' della materia prima impiegata nella preparazione di detti alimenti
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