Effect of storage at -20 deg C on muscle lipids of sole (Solea solea) and mullet (Mullus barbatus)
1993
Trigari, G. | Barbani, R. | Marcheselli, M. | Ventrella, V. | Pagliarani, A. | Trombetti, F. | Pirini, M. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Biochimica)
Английский. Mullet and sole fillets, stored for 9 months at -20 deg C, showed the following changes in lipid composition: a) increasing content of peroxides; b) constancy of total lipid content and neutral lipid fatty acid pattern; c) gradual decrease of phospholipids; d) PUFA decrease in polar lipids, more remarkable in the mullet
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Filetti di triglie e di sogliole, conservati per 9 mesi a -20 gradi C, hanno presentato le seguenti variazioni della composizione lipidica: a. aumento progressivo del contenuto di perossidi; b. costanza del contenuto di lipidi totali e dello spettro degli acidi grassi dei lipidi neutri; c. diminuzione progressiva dei fosfolipidi; d. diminuzione dei PUFA dei lipidi polari, piu' marcata nella triglia
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