Histamine content in cheeses produced in Italy and abroad
1994
Bonafaccia, G. | Quaglia, G.B. (Istituto Nazionale della Nutrizione, Rome (Italy)) | Zanasi, F. (Istituto Superiore di Sanita, Rome (Italy))
Английский. A hundred and ten (110) samples of cheeses from Italy and abroad were analyzed and the stage of maturity was taken into account. The AOAC spectrophotometer method was used to determine histamine content. The analytical data obtained on said amine content do not, on the whole, appear to indicate a generalized contamination. Moreover, the levels of histamine also appear to be closely correlated with the period of maturation and the stage of maturity rather than with the type of raw material used
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Sono stati analizzati n. 110 campioni di formaggi di provenienza sia italiana che estera prendendo in considerazione vari gradi di maturazione; e' stato determinato il contenuto di istamina con il metodo spettrofotometrico AOAC. Dai dati analitici ottenuti, i contenuti di detta amina non sembrano, nella maggior parte dei casi, rispecchiare una generalizzata contaminazione. I livelli di istamina sembrano altresi' in stretta correlazione non tanto con il tipo di materia prima impiegata, quanto con il tempo di stagionatura ed il grado di maturazione
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