Cocoa processing using an integrated fermenter and dryer
1995
Barel, M. (Centre de Cooperation Internationale en Recherche Agronomique pour le Developpement, Montpellier (France). CP, Departement des Cultures Perennes)
Французский. Le principe de fermentation controlee repose sur la mise en evidence de la correlation entre l'integrale de la courbe de temperature et la qualite du cacao. L'evolution de la temperature est enregistree par un processeur et comparee a des valeurs preetablies pour chaque type de cacao. Le processeur declenche automatiquement les operations de brassage ou active des signaux dans le cas d'operation non automatisee. Le sechage par conduction en atmosphere controlee est, quant a lui, pilote par des capteurs relies a un autre processeur qui declenche le brassage, la ventilation et l'extraction d'air. L'objectif de ce sechoir est de diminuer l'acidite volatile du cacao et d'abaisser la consommation d'energie
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Библиографическая информация
Эту запись предоставил National Institute for Agricultural Research