Biogenesis of rio flavour impact compound: 2, 4, 6-trichloroanisole
1992
Liardon, R. (Nestle Research Centre, Lausanne (Suisse)) | Braendlin, N. | Spadone, J.C.
Французский. Des etudes precedentes ont permis d'etablir que le gout riote est essentiellement du a la presence de 2,4,6-trichloroanisole (TCA) dans les grains de cafe vert. Par ailleurs la presence du TCA est toujours associee d'une importante contamination microbiologique. Pour verifier la biogenese du TCA on teste la capacite des differentes moisissures du cafe vert de generer ce compose, en presence d'hypochlorite de sodium dans differents bouillons de culture. Plusieurs de ces moisissures donnent lieu a la formation de TCA (Aspergillus niger, A. versicolor, A. fumigatus, Penicillium granulatum, Fusarium graminearum). De la meme maniere, l'incubation de A. versicolor et A. fumigatus dans une suspension de grains de cafe vert et en presence d'hypochlorite de Na conduit a la formation de TCA
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Эту запись предоставил National Institute for Agricultural Research