Study on the use of heat resistant plastic pouch as a can substitute, 1: Preliminary study of processing of oil sardine (Sardinella longiceps) in vacuum plastic pouch
1992
Saleh, M. | Tampubolon, M. | Muljanah, J. | Suparno | Erlina, M.D. (Balai Penelitian Perikanan Laut, Jakarta (Indonesia))
индонезийский. Salah satu hambatan dalam pengembangan industri pengalengan ikan ialah mahalnya harga kaleng (tin plate), hal ini karena sebahagian besar kaleng yang dibutuhkan oleh industri pengalengan masih diimpor. Dalam usaha mencari alternatif bahan pengganti kaleng telah dilakukan serangkaian penelitian penggunaan plastik tahan panas sebagai pengemas ikan hasil olahan dengan tehnik pengalengan. Dari hasil pengujian ketahanan panas beberapa jenis plastik yang biasa digunakan untuk kemasan produk pangan ternyata plastik polietilen densitas tinggi (high density polyethylene = HDPE) mampu bertahan terhadap proses sterilisasi pada suhu 118 derajat C. Dari ketiga teknik pendinginan pada pengolahan ikan dalam kantong plastik hampa udara, teknik pendinginan dengan mengalirkan gas nitrogen dan udara bertekanan dapat diterapkan tanpa menimbulkan kerusakan pada kantong plastik. Pada pengolahan ikan lemuru dalam kantong plastik hampa udara, suhu dan waktu precooking yang optimum adalah pada suhu 121 derajat C dan 30 menit, sedangkan suhu dan waktu sterilisasinya adalah 118 derajat C dan 60 menit
Показать больше [+] Меньше [-]