[Effect of pH on gel strength in the processing of agar (Gracilaria sp)]
1992
Duma, N. (Balai Penelitian dan Pengembangan Industri, Ujung Pandang (Indonesia))
индонезийский. Rumput laut (Gracilaria) merupakan jenis rumput laut yang banyak digunakan untuk pembuatan agar-agar. Pembuatan agar diberbagai Negara masih menggunakan pH yang berbeda-beda, yaitu pH 5 - pH 8. Agar-agar merupakan senyawa Ester Asam Sulfat dari senyawa agalaktosa yang tidak larut dalam air dingin tetapi larut dalam air panas bentuk gel. Penelitian pengaruh pH terhadap kekuatan gel pada pembuatan agar-agar, didapatkan hasiil tertinggi pada pH 6 = 56,01 g/cm2
Показать больше [+] Меньше [-]