Effect of sorghum on meat quality in duck
1996
Preziuso, G. | Paci, G. | Piloni, S. | Marzoni, M. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Anatomiche, Fisiologiche e delle Produzioni Animali) | Campodoni, G. (Florence Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche)
Английский. The effect of differents diets containing corn (Group 1) or low tannin sorghum (Group 2), and low and high tannin sorghum (Group 3) on meat quality of moscovy (A.M.) and common (A.C.) ducks was evaluated. The pH and some quality parameters of meat were measured on pectoralis superficialis muscle: colour, tenderness, water holding capacity and chemical analysis. The diets had no influence on pH, tenderness and water holding capacity, but the diets based on sorghum (Group 2, 3) induced darkening in meat and the chemical analysis showed that meat contained more dry matter and fat
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. E' stata valutata l'influenza di diete a base di mais (Gruppo 1), di sorgo a basso livello di tannini (Gruppo 2) e sorgo a basso e ad alto livello in tannini (Gruppo 3) sulla qualita' della carne di anatre muschiate (A.M.) e comuni (A.C.). Sul muscolo pectoralis superficialis sono stati misurati il pH ed alcune caratteristiche qualitative della carne: colore, tenerezza, potere di ritenzione idrica ed analisi chimica. Il pH, la tenerezzza ed il potere di ritenzione idrica della carne non sono stati influenzati dal trattamento alimentare, mentre la dieta a base di sorgo (Gruppi 2 e 3) ha indotto un maggior inscurimento delle carni; l'analisi chimica ha evidenziato per i soggetti trattati con sorgo (Gruppi 2 e 3) maggiori percentuali di sostanza secca e soprattutto di estratto etereo
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