[Relationship between slice form and soaking of preserves on ginger organoleptic properties]
1994
Marwati, T. (Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Industri, Bogor (Indonesia)) | Yuliani, S.
индонезийский. Pikel jahe merupakan salah satu bentuk produk olahan jahe awetan. Penelitian ini bertujuan untuk mengamati pengaruh perendaman dan bentuk potongan terhadap tingkat kesukaan panelis pada pikel jahe yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah split plot dengan plot utama bentuk potongan jahe (A) terdiri atas batang (A1); melintang (A2); kubus (A3); dan sub plot perendaman (B) terdiri atas tanpa perendaman (B1), perendaman dalam larutan kapur sirih 2.5 persen selama 1 jam (B2), dan perendaman dalam larutan tawas 2.5 persen selama 1 jam (B3). Penilaian organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, tekstur dan penerimaan keseluruhan pikel jahe, yang selanjutnya diuji dengan pangkat bertanda Wilcoxon. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bentuk potongan jahe berpengaruh terhadap warna, rasa dan penerimaan keseluruhan pikel jahe, sedangkan perendaman berpengaruh terhadap warna dan tekstur pikel jahe. Hasil optimal diperoleh dari kombinasi perlakuan bentuk potongan batang dengan perendaman dalam larutan tawas 2.5 persen selama 1 jam
Показать больше [+] Меньше [-]