[Effect of soaking on syrup and jelly processing of ginger]
1994
Ermiati (Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Industri, Bogor (Indonesia)) | Imanuel
индонезийский. Penelitian ini, bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap sirup dan selai jahe yang dihasilkan dari beberapa perlakuan. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial. Perlakuan yang digunakan, yaitu perendaman dalam larutan garam dapur, tawas dan kapur sirih, masing-masing dengan konsentrasi 2.5 persen selama 45 menit dengan tiga kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan, bahwa secara umum panelis lebih menyukai sirup dan selai jahe yang bahan bakunya direndam dalam larutan garam dapur. Perlakuan perendaman tidak memberikan perbedaan terhadap warna, rasa, kejernihan dan aroma pada sirup serta rasa, tektur dan aroma, kecuali warna pada selai jahe yang dihasilkan
Показать больше [+] Меньше [-]