Problems relative to the use of cork in bottle closures [wine]
1997
Colagrande, O. (Universita Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza (Italy). Istituto di Enologia)
Английский. After a brief explanation of characteristics of structure and composition of cork, the effects of its use for sealing wine bottles are examined. In particular, on one hand we describe the organoleptic consequences of contact between cork and wine and we stress the necessity of a rationalisation of cork processing in order to minimise usage risks. On the other hand, we highlight that many abnormal flavours (as well as smells) commonly attributed to cork are in fact due to incorrect processing of wine. Finally, we examine the quality evaluation criteria for cork and briefly explain the content of a quality standard which was issued by the Istituto di Enologia of Universita' Cattolica del S. Cuore - Piacenza in cooperation with the Stazione Sperimentale del Sughero of Tempio Pausania and with the Cork Commission of Assolegno/Federlegno-Arredo of Milan. This document aims to make easier a more strict cooperation between cork producers and wine makers
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Dopo una breve esposizione delle caratteristiche strutturali e compositive del sughero, vengono esaminati gli effetti del suo impiego per la chiusura delle bottiglie di vino. In particolare, nella relazione sono descritti i riflessi organolettici conseguenti al contatto fra tappo e vino e si evidenzia la necessita' di razionalizzare la trasformazione del sughero in tappi, al fine di minimizzare i rischi dell'uso. Viene anche messo in rilievo che molte sensazioni anomale (gustative e olfattive) attribuite al tappo sono spesso legate ai composti che si formano in seguito a irrazionali vinificazioni. Infine, si analizzano i criteri di valutazione qualitativa dei tappi e si fa cenno ad un disciplinare di controllo elaborato dall'Istituto di Enologia dell'Universita' Cattolica del S. Cuore di Piacenza in collaborazione con la Stazione Sperimentale del Sughero di Tempio Pausania e con il Gruppo Sughero dell'Assolegno/Federlegno-Arredo di Milano. Il documento ha lo scopo di facilitare una collaborazione piu' stretta tra sugherai e produttori di vino
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