Study on a maceration process of red grapes cv. Sangiovese. Optimization of a pilot plant [Emilia Romagna]
1997
Castellari, M. | Arfelli, G. | Amati, A. (Bologna Univ. (Italy). Istituto di Industrie Agrarie) | Riponi, C. (Ancona Univ. (Italy). Dipartimento di Biotecnologie Agrarie ed Ambientali)
Английский. Phenolic substances extraction from skins was verified during time using a pilot plant (capacity: 40-60 kg of grape). The stirring up number, period and break significantly influenced the phenolic substances content in must during alcoholic fermentation. The pilot plant put in evidence an extraction of total phenolics and anthocyanins such as an industrial plant
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. L'estrazione delle sostanze polifenoliche dalle bucce e' stata verificata nel tempo utilizzando un micromaceratore (capacita': 40-60 kg di uva). Il numero, la durata e l'intervallo dei rimescolamenti influenzano significativamente la concentrazione delle sostanze polifenoliche nel mosto durante la fermentazione. Il micromaceratore ha messo in evidenza un'estrazione dei polifenoli totali e degli antociani analoga a quella di un impianto industriale
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