Packaging of small onions in glass jars with acid covering liquors. Twist-off cap corrosion and quality characteristics of the product
1997
Pezzani, A. | Tomasicchio, M. | Montanari, A. | Cassara', A. | Macchiavelli, L. | Leoni, M. | Lupi, R. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari, Parma (Italy)) | Brindani, I. (White Cap Italia, Calerno di S. Ilario, Reggio Emilia (Italy))
Английский. Experiments were carried out in order to (a) know the causes of the attack of the cap, with resulting perforation, of glass jars containing small onions pickled either with added sulphur dioxide or in acetic acid solutions; (b) compare the sensory characteristics of the two kinds of products. At the end of a pack test, none of the packs showed perforation phenomena, even if sulphur blackening and corrosion occurred. The intensity of corrosion in the first 90 days depended mainly on the concentration of sulphur dioxide, while over longer periods the effect of the acidity prevailed
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Sono state effettuate esperineze allo scopo di conoscere le cause dell'attacco della capsula, con conseguente perforazione, in vasetti di cipolline sotto aceto, in presenza di anidride solforosa, o in soluzioni di acido acetico e per confrontare le caratteristiche organolettiche dei due diversi prodotti. Alla fine di un pack-test nessuna confezione ha mostrato fenomeni di perforazione, nonostante fossero rilevabili solforazioni e corrosioni. L'intensita' dei fenomeni corrosivi nei primi 90 giorni dipende prevalentemente dalla concentrazione di anidride solforosa, mentre a tempi piu' lunghi di magazzinaggio prevale l'effetto dell'acidita'
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