Effect of controlled atmosphere storage on the physiological disorders and quality of Conference pears
1997
Bertolini, P. | Bottardi, S. | Folchi, A. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Protezione e Valorizzazione Agroalimentare) | Dalla Rosa, M. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti)
Английский. Conference pears were stored at - 0.5 deg C in controlled atmosphere (CA) (O2/CO2: 0.5/0.5, 0.5/1, 3/2, 3/4, 3/4 (-C2H4)) and air during a four-year study. After 180 and 240 days of storage, the fruit with 0.5 and 1.5% O2 had better firmness and acidity values than fruit stored in air and they were greener even after shelf life. The accumulation of ethylene in the core of the fruit became progressively lower going from air storage to high O2, to low O2 storage. The lower O2 concentrations were more efficient in controlling superficial scald. The 0.5% O2 treatments produced a higher incidence of brown core than CA treatments. The best gaseous conbination for limiting superficial and brown core, as well as for preserving the qualitative and eating characteristics of the fruit, was a controlled atmosphere of 1.5% O2 and 0.8% CO2
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Le pere Conference, nel corso di quattro anni di ricerche, sono state conservate a -0.5 gradi C in atmosfera controllata (AC) (O2/CO2: 0.5/0.5, 0.5/1, 3/2, 3/4, 3/4 (-C2H4)) ed in aria. Dopo 180 e 240 giorni di conservazione i frutti con 0.5 e 1.5% di O2 presentavano una durezza ed una acidita' titolabile superiore a quelli conservati in aria, inoltre essi risultavano piu' verdi anche dopo shelf life. L'accumulo di etilene nel cuore del frutto risultava decrescente passando dalla conservazione in aria alle condizioni di O2 alto e a quelle di O2 basso. Le basse concentrazioni di ossigeno risultavano piu' efficaci nel contenimento del riscaldo superficiale. Lo 0.5% di O2 determinava incidenze di cuore bruno piu' elevate rispetto all'AC. La composizione gassosa migliore per limitare il riscaldo superficiale ed il cuore bruno e per preservare le caratteristiche qualitative e gustative dei frutti e' risultata l'atmosfera controllata con l'1.5% di O2 e lo 0.8% di CO2
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