Phenotypic and genotypic characterization of lactic acid bacteria isolated from Pecorino Toscano cheese
2000
Bizzarro, R. | Torri Tarelli, G. | Giraffa, G. | Neviani, E. (Istituto Sperimentale Lattiero Caseario, Lodi (Italy))
Английский. Phenotypic and genotypic characteristics of lactic acid bacteria were studied to evaluate the microbial diversity of Pecorino Toscano, an Italian cheese with the Protected Designation of Origin, produced from pasteurised sheep milk. Sugar fermentation profiles did not enable unambiguous identification of all the strains, which belonged to Lactococcus lactis subsp. lactis, Streptococcus thermophilus and mesophilic lactobacilli. Numerical analysis of the discriminating phenotypes and PCR fingerprinting showed a high strain heterogeneity. By combining phenotypic and genotypic information, a different distribution between strains was observed. Although produced from pasteurised milk, Pecorino Toscano is characterised by a wide heterogeneity of lactic microflora
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Al fine di valutare la diversita' microbica del Pecorino Toscano, un formaggio a Denominazione di Origine Protetta (DOP) prodotto con latte di pecora pastorizzato, sono state studiate le caratteristiche fenotipiche e genotipiche di batteri lattici termofili e mesofili isolati da latte, cagliata e formaggio. I profili di fermentazione degli zuccheri non hanno consentito un'identificazione sicura di tutti gli isolati, i quali appartenevano alle specie Lactococcus lactis subsp. lactis, Streptoccoccus thermophilus e alla flora lattobacillare mesofila. L'analisi numerica di fenotipi maggiormente discriminanti e dei profili elettroforetici ottenuti mediante tipizzazione PCR hanno evidenziato un'ampia eterogeneita' microbica. Combinando le informazioni fenotipiche e genotipiche, si e' osservata una diversa distribuzione di ceppi fra latte, cagliata e formaggio. Sebbene generalmente prodotto con latte pastorizzato e aggiunta di starter, il formaggio Pecorino Toscano risulta caratterizzato da notevole variabilita' in specie e ceppi della microflora lattica presente
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