Varietal differences in the methanol content of experimental wines
2000
Nicolini, G. | Versini, G. | Dalla Serra, A. (Istituto Agrario Provinciale, San Michele all'Adige, Trento (Italy)) | Gimenez Martinez, R. (Granada Univ. (Spain). Dipartimento di Nutrizione e Bromatologia)
Английский. A survey was carried out on the methanol content in 294 red wines of 12 Italian and 'international' Vitis vinifera grape varieties processed on the semi-industrial scale with the same winemaking technique. The grape samples were picked in 4 different Northern Italian regions and in 5 vintages. The varietal wines differed significantly in methanol content, with Merlot and Pinot noir having, respectively, the highest (200 mg/l) and lowest (108 mg/l) average amounts. The Sangiovese wines (146 mg/l) had significantly lower levels than those made from Cabernet sauvignon grapes (168 mg/l). The Corvina wines (140 mg/l), among the typical varieties from Veneto, and the Enantio (138 mg/l) and Schiava wines (142 mg/l), among those from Trentino. also had low levels. The overall mean was 155 mg/l and no sample surpassed the limit (300 mg/l) recently confirmed by the Office International de la Vigne et du Vin for red wines. Significant and negative correlations were found between the methanol content of the wines and titratable acidity and hydrogen ion concentration of their musts
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. E' stato indagato il contenuto di metanolo di 294 vini rossi appartenenti a 12 varieta' di Vitis vinifera italiane e 'internazionali'. Le uve, raccolte in 4 differenti Regioni del Nord Italia nell'arco di 5 vendemmie, sono state lavorate in scala semi-industriale con tecnica di vinificazione standardizzata. Differenze significative sono state riscontrate tra i vini monovarietali, con Merlot e Pinot nero rispettivamente ai piu' elevati (200 mg/l) ed ai piu' bassi (108 mg/l) livelli medi. Tra le altre varieta' di interesse internazionale, il Sangiovese (146 mg/l) ha mostrato contenuti significativamente piu' bassi di quelli del Cabernet Sauvignon (168 mg/l). Anche i vini delle varieta' Corvina (140 mg/l), tra quelle tipiche del Veneto, ed Enantio (138 mg/l) e Schiava (142 mg/l), tra quelle tipiche del Trentino, hanno mostrato contenuti limitati. La media generale e' risultata di 155 mg/l e nessun campione ha superato il limite legale di 300 mg/l, recentemente confermato dall'Office International de la Vigne et du Vin per i vini rossi. Il contenuto di metanolo e' risultato significativamente e negativamente correlato con l'acidita' titolabile e con la concentrazione idrogenionica dei mosti
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