Study and optimization of production process of Annurca apple into nectars (Malus pumila Mill.)
1999
Palmieri, L. | Martino, E. de | Giorgi, A. de | Barbarulo, E. | Pirone, G. | Cacace, D. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari, Parma (Italy)) | Sio, G. de (Basilicata Univ., Potenza (Italy). Dipartimento di Biologia, Difesa e Biotecnologie Agroforestali) | Masi, P. | Cavella, S. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Scienza degli Alimenti)
Английский. This work examines the feasibility of a plant for processing apples cv. Annurca into nectars. The optimum production program and the technological and engineering stages of preparation are described. Analytical, nutritional and sensory characteristics of the finished products and approximate costs complete the paper
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Nel presente lavoro e' stata studiata la fattibilita' di un impianto per la produzione di nettari di mela della varieta' Annurca. Sono descritti il programma di produzione ottimale e le singole fasi del processo di preparazione dei nettari dal punto di vista tecnologico ed impiantistico. Completano il lavoro le caratteristiche analitiche, nutrizionali e sensoriali del prodotto finito, insieme con i costi orientativi di produzione
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