Monitoring of contaminating microflora in the production of tomato products [Emilia-Romagna]
1999
Zacconi, C. | Causarano, A. (Universita Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza (Italy). Istituto di Microbiologia) | Dallavalle, P. | Casana, A.
Английский. The results of trials carried out on tomatoes processed at a tomato factory in the Piacenza area are reported. The aim of the experiments was to evaluate the microbial contamination of the raw and processed material in the various stages of the production process. The data collected helped to define the microbial characteristics of the products and pointed to possible operations for the improvement of their quality, which is a decisive factor for increasing their market share
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Si riportano i risultati di una sperimentazione condotta su pomodoro da industria e svolta presso uno stabilimento conserviero della provincia di Piacenza. Scopo di tale ricerca e' il monitoraggio della contaminazione microbica della materia prima e dei trasformati nelle diverse fasi del processo di produzione. I dati raccolti hanno contribuito a definire un quadro generale delle caratteristiche microbiologiche del prodotto. I seguenti risultati permettono, inoltre, di formulare ipotesi di intervento per un miglioramento della qualita', fattore decisivo per acquisire forza sul mercato dei prodotti trasformati del pomodoro
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