Levels of tomato contamination by spores of thermophilic Clostridia [Campania]
1998
Pisciotta, M.G. | Grimaldi, M. (La Doria S.p.A., Angri, Salerno (Italy))
Английский. In the present work, the level of contamination by spores of thermophilic clostridia was evaluated in 33 samples of peeled tomatoes taken at different points of the processing line (peeling, peel separation, choice and filling) in 43 samples of the juice used as packing medium and in 28 samples of the transport juice, at a cannery in Campania. In peeled tomatoes, the maximum value found was 4.5x10*[2) spore/g. In the transport juice, maximum contamination levels were 3x10*[3) spore/g. The covering juice, heat-treated at 90 deg C, showed a contamination level of 2.5x10*[3) spore/g, with an average of 4.62x10*[2) spore/g. Thermophilic spore counts were carried out on Beti Agar by means of the Most Probable Number technique
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Nel presente lavoro e' stato valutato il livello d'inquinamento da spore di clostridi termofili in 33 campioni di pomodoro pelato, prelevati in diversi punti della linea di produzione (pelatura, separazione pelli, cernita e riempimento), in 43 campioni di succo di riempimento e in 28 campioni di succo di trasporto, in un'azienda conserviera della Campania. Nei pomodori pelati il massimo valore riscontrato e' stato 4.5x10*[2) spore/g. Nel succo di trasporto i massimi valori d'inquinamento sono stati di 3x10*[3) spore/g. Il succo di riempimento trattato termicamente a 90 gradi C presentava un valore d'inquinamento pari a 2.5x10*[3) spore/g, con una media di 4.6x10*[2) spore/g. I conteggi delle spore termofile sono stati eseguiti su Beti Agar mediante la tecnica del numero piu' probabile
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