Effect of grazing on alpine pasture on milk flavour components in Rendena cows [Trentino]
1999
Bailoni, L. | Mantovani, R. | Grigoletto, L. | Bittante, G. (Padua Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche)
Английский. The effect of grazing on alpine pasture on milk flavour was evaluated in Rendena cows. Mass milk samples were collected in 15 farms before and after the grazing period at 6 June and 16 October (F samples) and during the grazing period on alpine pasture at 3 July, 30 July and 20 August (G samples) in 7 mountain farms (malghe) that pooled the Rendena cows. Flavour components were determined by purge and trap technique coupled by chromatography. The amount of acetone, 2-butanone, exanal and dimethylsulphyde were higher (P0.01) in G samples than in F samples (2,435 vs 1,385 ppb, 28 vs 17 ppb, 72 vs 15 ppb and 12 vs 4 ppb, respectively). Exanal and dimethylsulphyde concentrations were over the flavour perception threshold in G samples, indicating that milk from animals that graze in alpine pasture could be turned to better account for the pleasant characteristics (herbaceous, green, fresh odours)
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. [In vacche di razza Rendena e' stato studiato l'effetto dell'alpeggio sulle componenti aromatiche del latte. Sono stati raccolti campioni di latte di massa in 15 aziende prima e dopo il periodo di pascolamento il 6 giugno e il 30 ottobre (campioni F) e durante il periodo di alpeggio il 3 luglio, il 30 luglio e il 20 agosto (campioni G) in 7 malghe dove le bovine di razze Rendena erano monticate. I componenti aromatici sono stati determinati con la tecnica purge and trap abbinata a gascromatografia. Le quantita' di acetone, 2-butanone, esanale e dimetilsolfuro erano piu' elevate (P0,01) nei campioni G rispetto ai campioni F (2.435 vs 1.385 ppb, 28 vs 17 ppb, 72 vs 15 ppb e 12 vs 4 ppb, rispettivamente). Le concentrazioni di esanale e dimetilsolfuro erano al di sopra della soglia olfattiva nei campioni G, indicando che il latte derivante da animali in alpeggio potrebbe essere maggiormente valorizzato per tali caratteristiche organolettiche (odori di erba fresca, appena tagliata)]
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