Effect of rearing systems on lamb production. 2: Meat chemical-physical characteristics
1999
Ragni, M. | Marsico, G. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Produzione Animale) | Vicenti, A. (Consiglio Nazionale delle Ricerche, Bari (Italy). Centro di Ricerche sui Ruminanti Minori) | Denatale, G. (Bari Univ. (Italy))
Английский. [The effect of rearing system (sheepfold, pasture) on physico-chemical of meat of Gentile di Puglia breed lambs reared from 56 to 106 days of age was studied. On meat the following qualitative and dietetic parameters were measured: colour, tenderness, cooking loss, chemical and acid composition. No significant differences were observed for chemical composition and colorimetric feature. Peri-intramuscular fat from lambs reared at pastures showed significantly higher levels of total polyunsaturated and omega6 acids]
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. E' stato studiato l'effetto del sistema di allevamento (ovile, pascolo) sulle caratteristiche chimico-fisiche delle carni di agnelli di razza Gentile di Puglia allevati dai 56 ai 106 giorni di eta'. Sulle carni sono state determinate le seguenti caratteristiche qualitative e dietetiche: colore, tenerezza, perdita di cottura, composizione chimica ed acidica. Nessuna significativita' e' stata rilevata a carico della composizione chimica e delle caratteristiche colorimetriche. Il grasso peri-intramuscolare proveniente dagli agnelli allevati al pascolo ha mostrato valori significativamente superiori in acidi grassi polinsaturi totali e omega6
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