Instrumental and sensory evaluation of apple fruits of different provenance [Emilia-Romagna - Sudtirol - Piedmont]
2000
Stainer, R. (Centro di Sperimentazione Agraria e Forestale, Laimburg, Bolzano (Italy)) | Stefanelli, D. | Lanzoni, S. | Sansavini, S. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Colture Arboree) | Pellegrino, S. (ASPROFRUT Piemonte, Cuneo (Italy))
Английский. The present report highlights the results of a panel test designed to evaluate, through sensory analysis, the test - flavour qualities of selected apples varieties grown in different districts (Bologna lowlands, Laimburg (Bolzano) feed hills and Cuneo highlands) and to infer therefrom the interacting genotype-environment factors involved. The two tests consisted of a separated rank test on three traits and a non-structured, overall score ranking, including physico-chemical parameters, for seven traits. Each district proved to exploit certain traits over others: Cuneo and Laimburg exhibited enhanced skin colour, flesh firmness and crispness (the latter especially pronounced for Cuneo), Laimburg juiciness, acidity and crispness and Bologna sweetness, texture and juiciness. The overall data confirm that lowland districts can yield good quality apples (as shown by the late-ripening Fuji and Pink Lady) and indicate that the new cultivars Gold Rush, Pink Lady and Pilot performed as well or better than Golden Delicious (clone B) and that Gold Chief, Golden Orange and Topaz (the latter two being scab resistant) outperformed Fuji NagaFu 12, Braeburn Hillwell and Pinova
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. L'obiettivo dei lavoro era di determinare, attraverso l'analisi sensoriale (panel test), il comportamento e, conseguentemente, la qualita', di alcune varieta' di mele provenienti da diversi ambienti pedoclimatici (Bologna per la pianura, Laimburg (Bolzano) per la collina e Cuneo per la montagna). Due sono stati i tipi di test impiegati: un confronto a ranghi separati su tre caratteri ed un panel test globale integrale su sette caratteri, integrati dalle analisi chimico-fisiche. In generale ogni localita' ha dimostrato di saper valorizzare certi caratteri piu' di altri: per esempio, Cuneo e Bolzano hanno accentuato il colore dei frutti, la durezza e la croccantezza (specialmente quelle provenienti da Cuneo in quanto a maggiore altitudine), mentre, per quanto riguarda Laimburg (Bolzano), sono state esaltate succosita', acidita' e croccantezza; le mele di Bologna, invece, si sono fatte apprezzare per la dolcezza, la tessitura e la succosita'. Rimane anche confermato che la pianura puo' produrre mele con buone caratteristiche qualitative, come dimostrato da Fuji e Pink Lady, fra le piu' note a maturazione tardiva. E' emersa la validita' di alcune nuove varieta' che per caratteristiche sensoriali hanno uguagliato o superato Golden Delicious cl. B, e queste sono: Gold Rush, Pink Lady e Pilot; ottima performance hanno ottenuto anche le nuovissime Gold Chief, Golden Orange e Topaz (le ultime due sono ticchiolatura resistenti), superando nel complesso Fuji NagaFu 12, Braeburn Hillwell e Pinova
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