Ciauscolo. A typical swine product of the Marches region
1999
Falaschini, A. | Trombetta, M.F. | Pasquini, M. | Mattii, S. (Ancona Univ. (Italy). Dipartimento di Biotecnologie Agrarie ed Ambientali)
Английский. [The search for new markets has given rise to a growing interest for characteristics of traditional regional products. As quality is the result of the whole production sector, carcass and meat traits of 189 pigs from 8 Marches farms were studied; the effect of breeder and seasoning on ciauscolo, a sausage typical of Marches, produced with ground shoulder and ham lean meat, belly, fat and additives, was also evaluated. The obtained results show that ciauscolo is a quality product, but, due to its high fat content, must be marketed in 4 weeks, in order to limit oxidative processes]
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. La ricerca di nuovi mercati per la suinicoltura ha portato sempre piu' ad interessarsi alle caratteristiche dei prodotti tipici regionali. Dato che la qualita' e' espressione dell'intera filiera produttiva, sono state valutate le caratteristiche delle carcasse e delle carni di 189 suini provenienti da 8 allevamenti marchigiani; si e' valutato l'effetto allevatore e stagionatura sulle caratteristiche del ciauscolo, insaccato caratteristico delle Marche prodotto con polpa di spalla, rifilature di prosciutto, pancetta, grasso. I risultati ottenuti indicano che il ciauscolo e' un prodotto di qualita', ma, per il suo elevato contenuto di grasso, deve essere commercializzato entro 4 settimane al fine di contenere i fenomeni ossidativi
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