Chemical characterization of Robiola di Roccaverano PDO cheese [protected denomination of origin - Piedmont]
2000
Coisson, J.D. | Arlorio, M. | Martelli, A. (Universita del Piemonte Orientale 'A. Avogadro', Novara (Italy). Dipartimento di Scienze Chimiche, Alimentari, Farmaceutiche, Farmacologiche)
Английский. Some samples of PDO Robiola di Roccaverano cheese were analysed to study the proximate chemical composition and some secondary compounds (free fatty acids, free amino acids, biogenic amines). All analysed samples were in accordance with the legislation actually accepted in Italy. Robiola di Roccaverano is a characteristic fatty cheese (mean value: 51.7% of dry matter) with a high water content (66% of moisture). This cheese shows an acid lactic content of about 1% and a coefficient of maturation of 13.6%. It shows neither a marked proteolysis nor a significant biogenic amines content. The percentage composition of esterified and free fatty acids confirms the mixture of ewe and cow milk employed for the production of this cheese
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Sono stati analizzati alcuni campioni di Robiola di Roccaverano DOP al fine di caratterizzarne la composizione chimica di base e di alcuni componenti secondarie (acidi grassi e aminoacidi liberi, amine biogene). Tutti i campioni analizzati sono risultati conformi rispetto alla normativa di produzione. La Robiola di Roccaverano e' un formaggio grasso (valore medio: 51,7% sul secco) ad alto contenuto d'acqua (66% di umidita'). Presenta inoltre un contenuto in acido lattico dell'1% circa e un indice di maturazione medio del 13,6%. Non si e' evidenziata una proteolisi accentuata e neppure la presenza di amine biogene. La composizione in acidi grassi esterificati e liberi conferma la composizione mista vaccina/ovina del latte utilizzato per la produzione di questo formaggio
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