Effect of age on fatty acids composition of meat horse imported from Argentina and Poland
2000
Segato, S. | Grigoletto, L. | Gottardo, F. | Cozzi, G. | Andrighetto, I. (Padua Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche)
Английский. The study considered 40 horse carcasses imported from Argentina (16) and Poland (24) which were grouped by an expert in three slaughter age classes (2years; 2-5 years and 10 years); in the case of Argentina there were no young animals. Intramuscular fat content (IMF) and its fatty acid (FA) profile were determined on samples of m. Longissimus thoracis (VII-VIII ribs). The IMF showed a significant increase according to age. Slaughter age had a limited affect on FA profile in meat imported from Argentina probably because of absence of young animals. In case of the Polish horses, the advancing maturity changed significantly FA composition, with a decrease of unsaturated replaced by saturated. Value of different nutritional indexes and the unsaturated/saturated FA ratio were more favourable in the meat of younger horses
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. [Lo studio ha preso in esame 40 carcasse importate dall'Argentina (16) e Polonia (24), raggruppate da un esperto in tre classi di eta' alla macellazione (2 anni; 2-5 anni e 10 anni); nel caso dell'Argentina non vi erano animali giovani. Su campioni del muscolo Longissimus thoracis (VII-VIII costa) sono stati determinati il contenuto di grasso intramuscolare (IMF) e il rispettivo profilo di acidi grassi (FA). L'IMF presentava un aumento significativo in relazione all'eta'. L'eta' alla macellazione aveva un effetto limitato sul profilo degli FA nella carne importata dall'Argentina, probabilmente per l'assenza di animali giovani. Nel caso dei cavalli polacchi, il progredire dell'eta' mutava significativamente la composizione in FA con una diminuzione degli insaturi, sostituiti dai saturi. Il valore dei diversi indici nutrizionali e il rapporto FA insaturi/saturi erano piu' favorevoli nella carne dei cavalli piu' giovani]
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