Evaluation of the parameters (a sub(w) - humidity - storage temperature and osmophylic yeasts concentration) influencing yeast fermentation in honey
2000
Comi, G. | Manzano, M. | Lenardon, M. | Cocolin, L. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti) | Cantoni, C. (Milan Univ. (Italy). Istituto di Ispezione degli Alimenti di Origine Animale)
Английский. The aim of the work was to evaluate the parameters (a sub(w), humidity, storage temperature and osmophylic yeast concentration) which can influence the yeast fermentation in honey. Data demonstrated that a sub(w) lower than 0.57, humidity lower than 18%, storage temperature lower than 10 deg C and yeast concentration lower than 100 UFC/g can inhibit osmophylic yeast growth in honey
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Lo scopo del lavoro e' stato quello di valutare i parametri (umidita', a inf(w), temperatura, concentrazione dei lieviti) che influenzano l'attivita' fermentativa dei lieviti osmofili nel miele. Dai dati e' emerso che la prevenzione della cristallizzazione, valori di a inf(w) inferiori a 0,57, di umidita' inferiori a 18%, concentrazioni di lieviti inferiori a 100 UFC/g e temperature fresche (10 gradi C) di conservazione sembrano essere le condizioni ideali per evitare lo sviluppo dei lieviti nel miele
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