Fatty acid composition in sea bream (Sparus aurata). Comparison between reared and wild subjects
2000
Rea, S. | Viola, G. (Camerino Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Veterinarie) | Branciari, R. | Stocchi, R. (Perugia Univ. (Italy). Istituto di Ispezione degli Alimenti di Origine Animale)
Английский. The development of fish rearing techniques and of supplying systems has brought about a constant increase in World fish production in recent years, especially in the production of valuable species like sea bream (Sparus aurata). Improvement in the feeding of reared fish has resulted in fishes of high nutritional quality. Nevertheless, these fishes have a lower commercial value if compared with wild ones. In the present paper some characteristics of reared and wild sea bream are compared, with special regard to the lipid fraction (fatty acid composition, Atherogenic Index and Thrombogenic Index), as it is the most important component from the nutritional and commercial point of view
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. In seguito all'evoluzione delle tecniche produttive ed al miglioramento dei sistemi di approvvigionamento, la produzione mondiale nel settore ittico ha subito negli ultimi anni un costante incremento, in particolare per quanto riguarda specie considerate pregiate, quale l'orata (Sparus aurata). L'impiego di nuove tecniche di allevamento e un'alimentazione opportunamente formulata consentono oggi, per questa come per altre specie, di ottenere pesce di ottima qualita' nutrizionale a cui, tuttavia, viene ancora attribuito un valore commerciale nettamente inferiore rispetto al pescato. Nel presente lavoro vengono confrontate alcune caratteristiche della carne di orate allevate e selvatiche, con particolare riferimento alla frazione lipidica, della quale sono stati valutati la composizione in acidi grassi ed alcuni indici qualitativi (Indice di Aterogenicita' e Indice di Trombogenicita'), in quanto essa rappresenta indubbiamente la componente piu' importante dal punto di vista nutrizionale, commerciale e annonario della carne di pesce
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