Optimization of blanching treatments of vegetables intended for freezing
2002
Miglioli, L. | Tomasicchio, M. | Macchiavelli, L. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy)) | Lagomarsino, P. (Udine Univ. (Italy))
Английский. Blanching is a thermal pre-treatment for foods products to be preserved. The aim of blanching is to prevent spoilage phenomena during the subsequent processing steps. In this work the relationship is studied between the quality of some vegetables (potatoes, carrots and green beans) and blanching, the final objective is to find a blanching time able to preserve the greatest amount possible of nutritional principles while avoiding the occurrence of undesired enzymatic reactions
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. La scottatura e' un trattamento termico preliminare di prodotti alimentari sottoposti a un procedimento di conservazione. Scopo della scottatura e' la prevenzione di fenomeni di alterazione nelle successive fasi della lavorazione. Questo lavoro studia il rapporto tra la qualita' di alcuni ortaggi (patate, carote e fagiolini) e il trattamento di scottatura al quale sono stati sottoposti i prodotti: L'obbiettivo finale e' quello di individuare un tempo di scottatura in grado sia di preservare la maggior quantita' possibile di principi nutritivi sia di evitare reazioni enzimatiche indesiderate
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