Microbial contamination of tea and aromatic herb-tea products
2001
Scolari, G. | Zacconi, C. | Vescovo, M. (Universita Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza (Italy). Istituto di Microbiologia)
Английский. The microbiological safety of 85 commercial samples of tea and aromatic herb teas, grouped into different types of preparations, was examined. Remarkable differences were detected among the various products. All the microbial groups were in high number in the aromatic herb teas. In particular, chamomile contained 3 x 10*[6) CFU/g of total aerobic mesophilic bacteria and 2 x 10*[4) CFU/g of coliforms and moulds. Only aerobic mesophilic bacteria and moulds were present in the tea samples, while no microorganisms were detected in 50% of the decaffeinated teas. The infusions of teas and herb teas contained only spore forming and mesophilic aerobic bacteria
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. E' stata valutata la contaminazione microbica di 85 campioni commerciali di tea ed erbe aromatiche raggruppate in diversi tipi di preparazione in base alle loro caratteristiche tecnologiche. I prodotti hanno mostrato notevoli differenze tra di loro. Tutti i gruppi microbici considerati sono stati rilevati in numero elevato nelle erbe aromatiche; in particolare, nella camomilla, la carica mesofila aerobica raggiungeva valori di 3 x 10*[6) UFC/g di prodotto ed il gruppo dei coliformi e delle muffe 2 x 10*[4) UFC/g. Nei campioni di tea erano presenti, a livelli inferiori, soltanto microrgnismi mesofili e muffe; in alcune preparazioni (50%) di tea decaffeinato non e' stato rilevato alcun gruppo microbico tra quelli ricercati. Tuttavia, negli infusi preparati con i prodotti descritti, sono stati riscontrati soltanto batteri sporigeni e microflora mesofila aerobica
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