Aspects on toxigenic fungi contamination and related toxins in foodstuffs
2001
Logrieco, A. (Consiglio Nazionale delle Ricerche, Bari (Italy). Istituto Tossine e Micotossine da Parassiti Vegetali)
Английский. This report examines and summarizes the main aspects regarding the occurrence of toxigenic fungi and related mycotoxins in foodstuffs. The occurrence of mycotoxins in foodstuffs depends on their synthesis by fungal species and is influenced by environmental factors, primarily humidity and temperature. Mycotoxin contamination of foodstuffs may also vary according to geographic conditions, production and storage methods and type of food, since some food products are more suitable substrates for specific fungal growth and mycotoxin accumulation than others. The occurrence of mycotoxins in agricultural crops, in feeds and foods represents a real risk for human and animal health. Therefore, great attention is paid by European Community in this field, both for tolerance level determination and for mycotoxin prevention
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Vengono esaminati i principali aspetti connessi alla presenza di funghi tossigeni e delle relative micotossine nelle derrate alimentari. La presenza di micotossine nelle derrate alimentari e' in stretto rapporto alla specie fungina ed e' influenzata da fattori ambientali, in particolar modo umidita' e temperatura. La contaminazione da micotossine nelle derrate alimentari puo' variare anche in funzione delle condizioni geografiche, metodi di produzione e conservazione e del tipo di derrata, poiche' alcuni prodotti sono piu' idonei rispetto ad altri allo sviluppo di determinati funghi tossigeni e al relativo accumulo di micotossine. La presenza di micotossine nei prodotti vegetali, nei mangimi e negli alimenti costituisce un reale pericolo per la salute animale e umana. Pertanto, grande attenzione viene data dall'Unione Europea in questo campo, sia per la determinazione dei limiti di tolleranza, sia per la prevenzione delle micotossine
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