Influence of packaging material on the preservation of lycopene content and colour in strained tomatoes
2001
Sandei, L. | Leoni, C. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy)) | Zanotti, G.
Английский. The results are reported of trials carried out to evaluate the effects of different materials for packing strained tomatoes on the preservation of lycopene content and possible colour changes. The packages compared were: glass bottles, multilayer tetrabrik cartons, doy-pak transparent pouches, plain or lacquered tinplate cans, multilayer plastic pouches with intermediate Al foil. The trials performed have shown the substantial suitability of all packaging materials evaluated, even though preference should be given to plain tinplate, commercially not used for this kind of product because of negative implications such as Sn release. Furthermore, the strong chemical inertia of lycopene in a product of this kind, which is substantially devoid of lipid components, is confirmed; this allows a good preservation of lycopene over time even under non-optimum storage conditions
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Sono riportati i risultati di una sperimentazione tesa a valutare l'effetto di diversi materiali da imballaggio per il confezionamento di una passata di pomodoro sul mantenimento del contenuto di licopene e sulle eventuali variazioni di colore. Gli imballaggi messi a confronto sono stati bottiglie di vetro, tetrabrik in poliaccoppiato, sacchetti trasparenti doy-pak, scatole in banda stagnata grezza o verniciata e buste in poliaccoppiato plastico con interposto foglio d'alluminio (sacco alluminato). Le prove effettuate hanno dimostrato la sostanziale idoneita' di tutti i materiali di confezionamento impiegati, pur con una preferenza per la banda stagnata grezza, commercialmente non utilizzata per questo tipo di derivato industriale per altre implicazioni negative (cessione di Sn). E' stata inoltre confermata la forte inerzia chimica del licopene in un prodotto di questo tipo, sostanzialmente esente da componenti lipidiche: questo consente un buon mantenimento nel tempo del licopene anche in condizioni di magazzinaggio non ideali
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