Industrial tomato products. From "poor" seasoning to "nutraceutical food"
2002
Leoni, C. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy))
Английский. Industrial tomato products have always been considered low added-value products, useful only as ingredients for more complex preparations. In the last few years the attention for a diet able to result in health benefits has awakened interest in the antioxidant components of foods. The main antioxidant present in tomatoes is lycopene which, being by itself very stable in the intact vegetable matrix, becomes much more bioavailable after processing or in products containing oil or fat substances. Industrial tomato products could play, in the future, a much more significant role and give further impulse to production also in those countries having a more advanced economic model, in fact, the traditional aspects of sensory quality are supported by interesting positive effects in the prevention of the most important and diffused pathologies of the modern world
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. I derivati industriali del pomodoro sono sempre stati considerati prodotti a basso valore aggiunto, utili solo come ingredienti per lavorazioni piu' elaborate. Negli ultimi anni l'attenzione per un'alimentazione in grado di apportare benefici alla salute ha richiamato interesse sui componenti antiossidanti degli alimenti. Il principale antiossidante del pomodoro e' il licopene che, per sua natura molto stabile nella matrice vegetale intatta, diviene assai piu' biodisponibile in seguito ai trattamenti di trasformazione o in preparati con presenza di olio o sostanze grasse. I derivati industriali del pomodoro potrebbero acquisire in futuro un ruolo ben piu' significativo e dare ulteriore impulso alla produzione, anche nei paesi a modello economico piu' avanzato, in quanto ai tradizionali aspetti di qualita' organolettica si aggiungono interessanti effetti benefici nella prevenzione delle piu' importanti e diffuse patologie del mondo moderno
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