A survey on consumer perception and demand for beef quality traits [Italia]
2001
Bonsembiante, M. | Bondesan, V. | Ramanzin, M. (Padua Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche)
Английский. A survey was carried out using a questionnaire on 702 consumers in 20 supermarkets of Northern and Central Italian urban areas, in order to investigate on habits and attitude towards beef. The results showed that beef (mainly young bull and veal) was still the most important meat at home meals (48% of total meat dishes). Consumer concerns about healthy and dietetic aspects were found, but not so strong as expected. However, safety and healthy traits achieved the highest levels of importance for product choice. The consumers sampled preferred a reddish meat colour, a very low amount of marbling and a more tender and juicy meat; 80% of them would be ready to pay higher prices (+10%) for a better quality beef, if specifications were assured by an official control
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. [E' stata condotta una indagine mediante questionario su 702 consumatori in 20 supermarket di aree urbane dell'Italia Settentrionale e Centrale, allo scopo di indagare sulle abitudini e sull'atteggiamento nei confronti della carne bovina. I risultati hanno messo in evidenza che la carne bovina (soprattutto vitellone e vitello a carne bianca) rappresentava la carne piu' importante nei pasti a casa (48% del totale dei piatti di carne). Sono state riscontrate preoccupazioni dei consumatori riguardo agli aspetti igienici e dietetici, ma non cosi' pronunciate come atteso. In ogni caso, tali aspetti assumevano la massima importanza per la scelta dei prodotti. I consumatori compresi nel campione preferivano un colore rossastro, una quantita' molto bassa di marezzatura e una carne piu' tenera e succosa; l'80% di essi sarebbe disposto a pagare prezzi piu' elevati (+10%) per una carne bovina di qualita' migliore, se le caratteristiche fossero garantite da un controllo ufficiale]
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