Effect of NaCl concentration on the survival and growth of coliforms from raw seasoned sausages [Molise]
2001
Colavita, G. | Sessa, M. (Universita del Molise, Campobasso (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari e Microbiologiche) | Giaccone, V. (Padua Univ. (Italy). Istituto di Patologia e Igiene Veterinaria) | Vergara, A. (Teramo Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Veterinarie e Agroalimentari)
Английский. In a previous research we have observed that, in some cases, in the "soppressata molisana" (a typical raw, seasoned sausage from Molise) there are very low charges of coliforms till to the end of seasoning; 20 strains of these coliforms (7 of H. alvei, 4 of E. coli, 6 of C. freundii and 1, respectively, of K. pneumoniae, E. cloacae and E. agglomerans) were challenged in NaCl solutions ranging from 3% (w/v) to 15% NaC1. That means an a sub (w) value ranging from 0.981 to 0.907. In most cases the strains of coliforms are able to survive and to grow even in presence of a quite high salt concentration
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. [In una ricerca precedente abbiamo osservato che, in alcuni casi, nella soppressata molisana (un insaccato crudo, stagionato, tipico del Molise) sono presenti cariche molto basse di coliformi fino alla fine della stagionatura; 20 ceppi di questi coliformi (7 di H. alvei, 4 di E. coli, 6 di C. freundii e 1, rispettivamente, di K. pneumoniae, E. cloacae ed E. agglomerans) sono stati testati in soluzioni di NaCl di concentrazione variabile dal 3% al 15% (p/v). Il che corrisponde a un valore di a inf(w) variabile da 0,981 a 0,907. Nella maggior parte dei casi i ceppi di coliformi sono in grado di sopravvivere e crescere anche in presenza di una concentrazione notevolmente elevata di sale]
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