Emerging technologies in the food industry. 2: High-intensity pulsed electric fields - pulsed light - oscillating magnetic fields - pulsed X-rays and ultrasounds. A review
2003
Palmieri, L. | Cacace, D. | D'Antonio, R. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy))
Английский. In this review, the most recent technologies are presented and evaluated which constitute an alternative to heat treatment for the preservation of food products with special reference to: pulsed electric fields, pulsed light, oscillating magnetic fields, pulsed X rays and ultrasounds. With regard to pulsed electric fields, already examined in the first part of the review [Industria Conserve, 75, 417- 426 (2000)], the results are shown of some experimental trials carried out on acid food products, treated with a pilot plant. As regards pulsed light, the physical principles of the process as well as the technological and engineering aspects for its application to the food industry are illustrated. As to oscillating magnetic fields, the operating principle, the perspectives and the limits of its potential use in food preservation are described. Finally, some indications on the principles and the possible applications of pulsed X rays and ultrasounds in food technology are reported
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. In questa rassegna sono presentate e valutate le piu' recenti tecnologie alternative al trattamento termico per la conservazione dei prodotti alimentari; in particolare: campi elettrici pulsati, luce pulsata, campi magnetici oscillanti, raggi X pulsati e ultrasuoni. Per quanta riguarda i campi elettrici pulsati, gia' presi in esame nella prima parte della rassegna [Industria Conserve, 75, 417-426 (2000)], sono presentati i risultati di alcune prove sperimentali effettuate su prodotti alimentari acidi, trattati con un impianto pilota. Relativamente alla luce pulsata, sono illustrati i principi fisici del processo e gli aspetti tecnologici e impiantistici per la sua applicazione al settore alimentare. Dei campi magnetici oscillanti, sono descritti il principio di funzionamento e le prospettive e i limiti di un suo potenziale impiego nella conservazione degli alimenti. Infine, sono riportati alcuni cenni sui principi e le possibili applicazioni dei raggi X pulsati e degli ultrasuoni nella tecnologia alimentare
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