Protein value of meat and bone meals prepared under several physical chemical treatments. In vivo study
2001
Piva, G. | Moschini, M. | Fiorentini, L. | Cavanna, G. (Universita Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza (Italy). Istituto di Scienze degli Alimenti e della Nutrizione)
Английский. The protein value of meat meals produced according to 6 heat, time and pressure treatments, either with or without addition of alkali, was evaluated in vivo on rats. Meat meals were analysed for crude protein and ash contents and pH. The protein fraction was analysed for amino acids and lysinoalanine (LAL). Processing conditions based only on physical treatments had small effects on the protein value of meat meals. The addition of alkali increased the LAL content of meat meal and strongly reduced the protein efficiency bioassay, suggesting a reduction of the protein value of products. No damages were observed on kidneys
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. [E' stato valutato in vivo, su ratti, il valore proteico di farine di carne prodotte secondo 6 trattamenti variabili in termini di riscaldamento, tempo e pressione, con o senza aggiunta di alcali. Sulle farine di carne sono stati determinati la proteina grezza, il pH e il contenuto di ceneri. Sulla frazione proteica sono stati analizzati gli aminoacidi e la lisinalanina (LAL). Le condizioni di processo basate esclusivamente su trattamenti fisici avevano effetti scarsi sul valore proteico delle farine di carne. L'aggiunta di alcali determinava un aumento del contenuto di LAL della farina di carne e una forte riduzione del tasso di efficienza proteica, facendo ipotizzare una riduzione del valore proteico dei prodotti. Non sono stati osservati danni renali]
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