Behaviour of Listeria monocytogenes in anchovies during a marinating process
2001
Vergara, A. | Ianieri, A. (Teramo Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Veterinarie e Agroalimentari) | Colavita, G. (Universita del Molise, Campobasso (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari e Microbiologiche) | Paparella, A. (Teramo Univ. (Italy). Dipartimento di Strutture, Funzioni, Patologia degli Animali e Biotecnologie)
Английский. An investigation was performed on the survival of Listeria monocytogenes (L. m.) in marinade trials with anchovies. Two batches of anchovies were inoculated with L. m. ATCC 7646 and marinated according to the industrial process. The number of L. m. cells decreased very hardly after 24 h; after 48 h L. m. was not detectable in the finished product stored at +8 deg C
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. [E' stata condotta un'indagine sulla sopravvivenza di Listeria monocytogenes (L. m.) in prove di marinatura effettuate con alici. Due lotti di acciughe sono stati inoculati con L. m. ATCC 7646 e marinate riproducendo il processo industriale. Il numero di cellule di L. m. e' diminuito molto drasticamente dopo 24 h; dopo 48 h L. m. non era rintracciabile nel prodotto finito conservato a +8 gradi C]
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