Fructooligosaccharides in wheat kernel. Effect of genotype and environmental factors on the accumulation and degradation kinetic [Triticum aestivum L. - Triticum durum Desf. - Latium - Apulia]

Английский. Thanks to their nutritional properties, the fructooligosaccharides (FOS) - low degree of polymerization fructose polymers - are generating new interest for a possible application in the food industry. The FOS in fact, as the fibers, reach not digested the colon where are much easily metabolized by Bifidobacteria, so bringing positive benefits to health. Among the alimentary sources of FOS, the immature wheat kernels are of great industrial interest. The present study aims at estimating the effect of the genotype, as well as of the agro-climatic factors, on the accumulation and subsequent degradation kinetics of FOS into Triticum kernels. In particular, two varieties of T. durum and two of T. aestivum cultivated in Central Italy as well as in South Italy are compared. For both T. durum and T. aestivum, the environmental factor is predominant, when compared to the genotype and the nitrogenous fertilization. Under the climatic conditions recorded in the examined year, the nitrogen fertilization did not produce significant advantages. The results of the study are useful to identify the conditions under which the production of the immature wheat kernels from cereals becomes optimum

итальянский. I fruttooligosaccaridi (FOS), polimeri del fruttosio a basso grado di polimerizzazione, sono, per le loro proprieta' nutrizionali, oggetto di rinnovata attenzione per le possibili applicazioni nell'industria alimentare. Essi infatti, cosi come le fibre, arrivano indigeriti al colon, dove pero' sono metabolizzati piu' facilmente dai bifidobatteri, con notevoli effetti benefici sulla salute. Tra le fonti alimentari di FOS, la granella immatura dei cereali e', sia per il tipo di polimeri, sia per il contenuto, di grande interesse. In questo lavoro viene valutato l'effetto del genotipo, nonche' dei fattori agro-climatici, sull'accumulo e sulla successiva cinetica di degradazione dei FOS in cariossidi del genere Triticum; in particolare, vengono confrontate due varieta' di T. durum e due di T. aestivum coltivate in una localita' del Centro Italia ed in una del Sud Italia. L'effetto dell'ambiente di coltivazione sull'accumulo di fruttani e' nettamente predominante rispetto a quello del genotipo e del livello di fertilizzazione azotata per entrambe le specie. Nelle condizioni climatiche registrate nell'annata monitorata, l'effetto della concimazione azotata non e' risultato significativo. I risultati ottenuti forniscono indicazioni utili al fine di identificare le condizioni ottimali per la produzione di granella immatura dai cereali