A brief history of nitrate risk [vegetables]
2002
Santamaria, P. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze delle Produzioni Vegetali)
Английский. The nitrate content of food is of interest to governments and regulators owing to the possible implication for health. Nitrate itself is relatively non-toxic but its metabolites may produce a number of health effects. Until recently, nitrate was perceived as a purely harmful dietary component which causes infantile methaemoglobinaemia, carcinogenesis and possibly even teratogenesis. Epidemiological studies have failed to substantiate this. Recent researches suggests that nitrate is actually a key part of our body defences against gastroenteritis
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. L'assunzione di acqua e di ortaggi con concentrazione elevata di nitrato e' da sempre ritenuta potenzialmente pericolosa per la salute umana. Dal punto di vista tossicologico, il nitrato ha una tossicita' acuta estremamente bassa, ma il prodotto della sua riduzione, il nitrito, e i composti N-nitroso, che si formano in seguito alla reazione tra nitrito e altre sostanze, sono ritenuti responsabili, rispettivamente, della metaemoglobinemia nei bambini e del cancro allo stomaco negli adulti. Alcuni ricercatori, sulla base di studi epidemiologici, hanno rivisto criticamente i rischi potenziali per la salute provocati dall'assorbimento di nitrato con la dieta. Inoltre, le condizioni acide nello stomaco causano la formazione di ossido nitrico (NO), che e' ritenuto fondamentale nella difesa del corpo umano contro batteri patogeni
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