Celery sensory quality as affected by nitrogen fertilisation [Apium graveolens L. - Emilia-Romagna]
2002
Neri, R. | D'Antuono, L.F. | Angioloni, A. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroambientali)
Английский. Aroma, fibrousness and toughness of celery sheaths were evaluated in a two year research by means of sensory analysis on product obtained with nitrogen doses ranging from 0 to 300 kg ha*[-1), at harvest or after 20 days of cold storage. Aroma intensity and fibrousness decreased, whereas the preference for this character increased as a function of nitrogen. The perception of toughness was less evident, although decreasing sometimes with nitrogen. Essential oil content decreased as a function of nitrogen, with pattern similar to that of aroma intensity
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. [In una ricerca biennale sono stati valutati l'aroma, la fibrosita' e la durezza delle guaine di sedano, tramite analisi sensoriale, su un prodotto ottenuto con dosi di azoto variabili da 0 a 300 kg ha*[-1), alla raccolta o dopo 20 giorni di frigoconservazione. L'intensita' dell'aroma e la fibrosita' sono diminuite, mentre la preferenza per questo carattere e' aumentata in funzione dell'azoto. La percezione della durezza e' risultata meno evidente, sebbene abbia registrato talvolta una diminuzione con l'azoto. Il contenuto di oli essenziali e' diminuito in funzione dell'azoto, con un andamento simile a quello dell'intensita' dell'aroma]
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