Nutritional characterisation of frozen peas
2003
Trifiro, A. | Cocconi, E. | Pignagnoli, R. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy))
Английский. Contents in macronutrients and vitamins in frozen peas were determined. This research aims at assessing, on an individual type of product, whether the high variability of composition found in previous works is to be attributed to variety differences, geoclimatic factors, processing technology or product specific characteristics. Blanching affects vitamin content, in particular vitamin C and folate contents. There is a relation between pea size and total solids, the latter being higher in larger peas; the pattern is also followed by fibre, starch and protein levels. Peas from abroad show a higher vitamin C content, whereas domestic peas are richer in vitamin B1 and folates. No significant differences due to harvesting period were found
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. E' stato determinato il contenuto dei macronutrienti e delle vitamine presenti in piselli surgelati. Questa ricerca ha lo scopo di verificare, su un singolo tipo di prodotto, se l'elevata variabilita' nella composizione, riscontrata in precedenti lavori, sia da attribuire a cause dovute alle differenze varietali, a fattori geoclimatici, alla tecnologia di processo o a caratteristiche proprie del prodotto. Il trattamento tecnologico di scottatura influenza il contenuto vitaminico, in particolare quello di vitamina C e dei folati. Esiste una relazione fra calibro dei piselli e residuo secco; infatti, quest'ultimo e' piu' elevato nel caso dei piselli di calibro superiore. Questo andamento e' seguito anche dal tenore di fibra, amido e proteine. I piselli di provenienza estera mostrano un piu' alto contenuto di vitamina C, mentre quelli di provenienza italiana sono piu' ricchi di vitamina B1 e folati. Non sono state riscontrate differenze significative relativamente al periodo di raccolta
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