Campanian virgin olive oils. The production of Avellino province [Campania]
2002
Giuffre, A.M. (Reggio Calabria Univ. (Italy). Dipartimento di Biotecnologie per il Monitoraggio Agroalimentare ed Ambientale)
Английский. 17 samples of olive oil produced at Ariano Irpino, Montecalvo lrpino and Gesualdo (Avellino, Italy) were analyzed. Oils were obtained from olives of 4 cultivars: Ogliarola, Frantoio, Leccino and Ravece, in the crop year 2001-2002. We studied some quality parameters indicated in the Official Journal of the European Communities: acidity value; peroxide number; UV spectrophotometry at 232-266-270-274 nm; fatty acids (as methyl esters). The sum of unsaturated fatty acids ranged from 82.84% to 85.76%; consequently, the sum of saturated fatty acids ranged from 14.24% to 17.16%. Oleic acid ranged from 72.80% to 78.18%, with a mean content of 75.04%. We investigated also about some parameters to characterize the province of Avellino olive oil production: color, Rancimat index, carotenes, chlorophyll and polyphenols. It was observed that samples produced by means of continuous extraction systems with metal crusher had a larger chloropyll and carotene content than samples produced by means of traditional systems with stone mill. Triglycerides composition was studied and 15 peaks were detected: LLL, PoLL, OLLn, OLL, OOLn, PLL, EeOL, OOL + PoOO, POL, SLL, EeOP, OOO, POO, PPO, SOO. These data were processed with statistical methods and useful correlations were found
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Sono stati analizzati 17 campioni di olio di oliva provenienti dalla produzione di Ariano Irpino, Montecalvo Irpino e Gesualdo, in provincia di Avellino, nell'annata olivicola-olearia 2001-2002. Gli oli sono stati ottenuti da olive di 4 cultivar: Ogliarola, Frantoio, Leccino e Ravece. Sono stati valutati i parametri qualitativi richiesti dalla Gazzetta Ufficiale delle Comunita' Europee: acidita' organica, numero di perossidi, caratteristiche spettrofotometriche nell'UV e acidi grassi. La sommatoria degli acidi grassi insaturi e' compresa tra l'82,84% e l'85,76%; conseguentemente, la somma degli acidi grassi saturi e' compresa tra il 14,24% e il 17,16% del totale degli acidi grassi. L'acido oleico e' compreso tra il 72,80% e il 78,18%, con una media del 75,04%. Sono stati anche studiati: colore, indice Rancimat, caroteni, clorofille e polifenoli. E' stato accertato che gli oli prodotti con impianti di estrazione continui, dotati di frangitori metallici, avevano un contenuto di clorofilla e caroteni maggiore degli oli prodotti con impianti tradizionali, dotati di frantoio a molazze. E' stata studiata la composizione trigliceridica e sono stati rilevati 15 picchi: LLL, PoLL, OLLn, OLL, OOLn, PLL, EeOL, OOL + PoOO, POL, SLL, EeOP, OOO, POO, PPO, SOO. I risultati di queste analisi sono stati confrontati e ne sono derivate alcune correlazioni utili per caratterizzare la produzione olearia della provincia di Avellino
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